①厳選したニホンウナギ

当店では品種にこだわり、厳格な検査のある海外養鰻場にて育てられた”ニホンウナギ”を使用しています。
先代から続く問屋との深い信頼関係から、低コストで品質の良い鰻の仕入れを実現しております。
くさみや骨を感じることのない鰻の提供をお約束します。

②サラダれんこんを使った
こだわり茶わん蒸し

千葉県鴨川市産の蓮根を使用した当店オリジナルの茶わん蒸し。
使用する蓮根は、鴨川の温暖な気候と綺麗な水の棚田で育てられ、
栄養価が非常に高く、キメの細かいシャキシャキの食感と果物のような甘味があります。
無農薬にこだわり、生で食べることができるほどの旨味があることから”サラダれんこん”と言われています。

※蓮根の生産時期により、ご提供できない時期もございます。(6月～8月まで筍にて代用しています)

③「パリッ」「ふっくら」
厚みのある大判うなぎ

関東風の蒸し焼き製法となります。関東風は、白焼きの鰻を蒸して脂を落としてから焼き上げる製法で、
皮目はパリッと焼き上げ、中はふっくら柔らかい食感に仕上げております。
厚みがあり脂が乗った”大判うなぎ”が当店の自慢です。
また、タレは継ぎ足しを重ね、甘すぎず辛すぎないよう配合した自家製タレを使用しています。
ご注文いただいてから、一尾ずつ丁寧に香ばしく焼きあげています。